Od października 2024 roku do maja 2025 roku pełniła funkcję zastępcy prezydentki Kielc. Teraz będzie łączyć dwie funkcje: Pełnomocniczki ds. Strategii Polityki Mieszkaniowej oraz p.o. dyrektora Miejskiego Zarządu Budynków.

Ewelina Jastrzębska jest absolwentką Wydziału Prawa i Administracji Uniwersytetu Gdańskiego, Akademii Dyplomatów w Warszawie i studiów podyplomowych w zakresie "Unia Europejska. Przygotowanie kandydatów na urzędników w instytucjach europejskich" na Uniwersytecie Gdańskim.

Doświadczenie zawodowe zdobywała w instytucjach takich jak: Komitet Integracji Europejskiej, czy Urząd do Spraw Repatriacji i Cudzoziemców.

15 lat pracowała za granicą zdobywając doświadczenie w zagranicznych i polskich firmach w zakresie: zarządzania strukturą rozproszoną i zasobami ludzkimi, budżetowania, sprzedaży, rekrutacji, szkolenia i motywowania zespołów.