Absolwentka Wydziału Prawa i Administracji Uniwersytetu Gdańskiego, Akademii Dyplomatów w Warszawie i studiów podyplomowych w zakresie "Unia Europejska. Przygotowanie kandydatów na urzędników w instytucjach europejskich" na Uniwersytecie Gdańskim.
Doświadczenie zawodowe zdobywała w instytucjach takich jak: Komitet Integracji Europejskiej, czy Urząd do Spraw Repatriacji i Cudzoziemców.
15 lat pracowała za granicą zdobywając doświadczenie w zagranicznych i polskich firmach w zakresie: zarządzania strukturą rozproszoną, zarządzania zasobami ludzkimi, budżetowania, sprzedaży, rekrutacji, szkolenia i motywacji zespołów. Prywatnie mama Poli i Adasia. Pasjonatka historii sztuki, języków obcych i jazdy na rowerze.
Prezydent Miasta Kielce Agata Wojda powołała Ewelinę Jastrzębską na stanowisko II Zastępcy Prezydenta Miasta w dniu 3 października 2024 r.
Nadzorowi Drugiego Zastępcy Prezydenta Miasta Kielce podlegają:
- wydziały Urzędu Miasta:
1) Wydział Klimatu, Środowiska i Gospodarki Komunalnej,
2) Wydział Geodezji - z wyłączeniem zadań Geodety Powiatowego;
- jednostki organizacyjne Miasta:
1) Miejski Zarząd Budynków,
2) Centrum Usług Miejskich;
- spółki:
1) Miejskie Przedsiębiorstwo Energetyki Cieplnej Sp. z o. o.,
2) Rejonowe Przedsiębiorstwo Zieleni i Usług Komunalnych Sp. z o. o.,
3) Kieleckie Towarzystwo Budownictwo Społecznego Sp. z o. o.,
4) Przedsiębiorstwo Gospodarki Odpadami Sp. z o. o.